Zutaten für
4 Personen
8 Fische
(grüne Heringe oder Makrelen)
-gibt es im Supermarkt auch
tiefgefroren
2 große
Zwiebeln
50 g
Senfkörner
1 EL Salz
4 EL Mehl
250ml Essig
(10%ig)
250ml Wasser
Fett zum
Braten
Fische
säubern, waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Dann mit dem Mehl
panieren und von beiden Seiten kräftig braten. Die Fische können auch
nacheinander gebraten werden. Fertige Fische werden vorsichtig aus der Pfanne
gehoben und warmgehalten.
Zwischenzeitlich
wird das Wasser mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, 1 EL Salz, Pfeffer-
und Senfkörnern sowie Lorbeerlaub zum Kochen gebracht. Nach ca. 2 Minuten den
Essig dazugeben und ganz kurz aufwallen lassen. Etwas erkaltet über die noch
recht warmen Fische gießen, so dass diese bedeckt sind.
Nach
dem vollständigen Abkühlen kann man den Fisch sofort servieren. Besser schmeckt
er jedoch, wenn er wenigstens 2 Tage Zeit zum Durchziehen hatte. Bei großen
Fischen besser einen Tag länger warten. Bei kühler Lagerung hält sich der Fisch
mindestens 2 Wochen. Er schmeckt sehr gut zu Pellkartoffeln bzw. frischen
Brötchen.